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【名度棋牌游戏大厅】生鮮電商模式如何發展升級水産行業?

    中国经济在经历了长时间的高速增长之后,遭遇到了“成长的烦恼”。“互联网+”正在悄然影响国民经济生活各个领域的时候,传统行业在新的发展形势下面临新的考验、新的机遇。水产行业如何把握形势,发展创新,是摆在各位业者面前的一个共同问题。



趨勢: 市場發展,尤其是電商的發展,正在悄然改變著傳統的水産産業鏈




內銷市場量需求仍有很大的上升空間


中國經濟實力的上升,居民人均收入的增加,使得人們的消費習慣也在發生著轉變,水産品因色香味美及高蛋白、低脂肪等特點,被中國城鄉居民廣泛接受。目前水産養殖業已成爲中國農業的重要組成部分和當前農村經濟的主要增長點之一。




經濟增長和城鄉居民收入提高會促進水産品消費


随着中国城乡居民收入水平不断提高,人均水产品消费量也持续增加。1990-2011 年,城乡居民人均消费淡水产品数量分别由3.48 和0.91 kg 增至9.13和2.88 kg,增幅分别为162.36% 和216.48%,年均增长率分别为4.7% 和5.64%。中共十八大报告提出,到2020 年,中国国内生产总值和城乡居民人均收入比2010 年翻一番,在宏观经济增长和加速城镇化建设的政策支持下,水产品消费需求将会稳定增长。




城鎮化發展會促進水産品需求持續增長


城镇化发展促使人口地域结构发生改变。人口增长和城镇化因素将对水产品消费产生深刻而持续的影响。仍然从城乡居民人均消费淡水产品数量来看,无论是1990 年的3.48 和0.91 kg,还是2011 年的9.13 和2.88 kg,城镇人口水产品消费需求几乎是农村人口的3 倍。中国城镇人口比例由1990 年的26.4%增至2012 年的52.6%,人口加速向城市集聚。城市人口增加将促进水产品的消费增长。



居民膳食結構變化中水産品消費增長突出


中国目前食物消费已经进入结构转型期,人们的消费需求从低层次转向高层次,更加重视健康和营养,追求品种丰富和多样化,对加工水平和高附加值产品需求增加,促进了水产品消费的增长和结构优化。受推进城镇化和扩大内销、增强居民消费能力政策的拉动,国内对水产品的需求量持续增长。1990-2011 年,城乡居民人均水产品消费量增幅分别为90.12%和151.64%,水产品的增幅位于动物类食物中的前列。


根据经合组织粮农组织《农业展望2013-2022》报告预测,未来十年,中国水产品消费总量年均增长率为1.8%。2013-2022 年,预计中国的人均肉和鱼的消费水平趋向于经济合作与发展组织( OECD) 国家。当前,中国居民的食物消费就数量而言已经基本满足需要,但是在食物消费结构上与发达国家存在较大的差距。因此,中国水产品消费还有较大增长空间。



生鮮電商攪動了市場有著巨大的想象空間


近年天貓、京東等電商已初試水生鮮領域。“順豐優選”、“本來生活”兩個以生鮮爲主打品類的電商網站先後上線開通。亞馬遜、京東、一號店、中糧我買網、永輝半邊天、優菜網、沱沱工社也紛紛涉足生鮮,力圖開疆拓土。淘寶網當然不甘落後,推出淘寶生態農業、淘寶美食頻道,彙聚各種美食,並將時令生鮮蔬菜、水果、肉類作爲重點推廣産品。


2012 年不愧是中国生鲜食品电商元年,这些诞生于2012 年的生鮮電商攪動了市場,也启发了传统行业。2015 年淘宝上鲜活水产店已从两年前的不到1 000家发展到现在的近万家。生鲜食品电商是一门很大的生意,有着巨大想象空间。相关数据显示,2010 年生鲜市场规模为4.2 亿元,2013 年已经增至约120 亿元,2014 年规模近1000 亿元。专家认为,未来5 年会持续快速增长。



冷鏈物流建設出現銷售—配送模式


在电商进入生鲜市场之后,由于其对客户体验的重视,要求所售商品从产地到终端配送全部严格处于冷链条件下,生鲜产品的流通对冷链物流产生刚性需求,进而拉动产地冷链( 中小型冷库) 、冷链干线( 大中型冷库) 和冷链宅配的建设,形成完整的冷链配送网络。


而一种逐渐出现的生鲜电商“销售- 配送模式”是以产地为圆心,以配送时间为半径建成的靶心式的“配送服务圈”。由内及外,在不同的靶圈,可选择合适的产品形式、配送交通工具、配送手段等。例如,对于罗非鱼来说,在距靶心5~10 h 距离内,可采用鲜鱼片加冰运输;72 h 内,可采用冷藏运输;更长时间/距离可采用冷冻运输等。对于大闸蟹、小龙虾等具有活体消费要求的品种,可在周围48~72 h 靶圈内进行配送,而配送的成本取决于采用的配送交通工具,以及产品加工、包装方式和运输过程中温控手段等。



電商發展互動下 “便利性”成爲消費方式的首選



随着经济社会发展和人民生活水平的提高,社会分工变细、生活节奏加快,人们在“吃”上进一步要求提高效率。一方面,人们外出就餐增多。以万达百货为例,在零售遭遇电商挑战百货出现危机的同时,餐饮的比重却持续增加,2014 年营业额和销售收入超过了20%。另一方面,人们家庭烹饪中越来越多的选择方便食品、调味食品等经简单烹饪就能入口的加工或初加工产品作为原料。超市中各种冰鲜水产品已成为百姓家庭中的常见食材。


衆所周知,電商的發展源于人們對便利性的需求。消費者在線上選購、下單、完成支付,線下不出家門就可以直接收取貨物,購買過程變得比以往任何時候都要便利。因此“便利性”是電商産品的首要選擇。對于作爲食品原料的生鮮産品來說,烹饪的便利性同樣是影響消費者購買需求的重要屬性。隨著電商的發展將進一步帶動消費者飲食習慣的轉變,從單純喜好活殺,到注重産品的安全、營養、健康,以及購買、烹饪的便利性等諸多方面。



消費者購買過程獲取和分享信息的能力


前所未有,“客户体验”变得至关重要在电商模式下,消费者获取货品信息的“透明度”大大增强。一方面消费者在拿货前比以往拥有了空前的信息获取能力。对于一个产品品种可短时间内在全网范围内进行比较,选择自己最为满意的产品( 质量- 价格- 到货时间组合) 。此时,发布信息的多少、打动人的程度成为电商竞争的重点。另一方面拿货后客户体验快速分享: 产品线下体验与商家线上的质量安全品质宣传和承诺进行比较,通过评价、评分等形式将经验快速分享,反过来对商家的信誉和销售能力产生重要影响。


在对生鲜电商的访谈中发现电商普遍对“客户体验”非常重视。其中京东商城生鲜频道某河蟹网店负责人表示,质量稳定对于电商运营来讲是重要前提,尤其是河蟹这类高品质、高附加值的产品。如果一个盒装河蟹产品中( 6~10 只) 出现一只死蟹,往往带来非常糟糕的客户体验。协调解决不好,产生差评,将直接影响网店总体评分和排名,而打击网店接下来的销售业绩。


困境: 生鲜电商发展面临着一系列的困难和问题


生鮮産品相對于工業産品,是一個開發較晚的電商市場,水産生鮮尤其如此。作爲最後一片價值藍海,它也必然是一塊難啃的骨頭。那麽,生鮮電商、水産電商發展中有何難題呢?



産品質量穩定與養殖産品和生産過程非標准化的矛盾


“便利”是電商産品的首要選擇,但目前水産業的産品形式以養殖産品爲主、活體運銷爲主,這些産品的最大特點是難以標准化。體現在兩個方面:一是生産過程難以標准化。相對于工業生産,水産養殖的主體是衆多的養殖戶,生産管理存在零散、分散、組織化、集約化程度低的特點。


同時,生産過程中環境、水體、氣候、病害等不可控因素多,苗種投放密度、飼料品種和投喂頻率、藥物使用種類和劑量等對質量安全有重要影響的生産操作難以實現統一、規範和可測量。二是養殖産品自身難以標准化。養殖産品以活體爲主,相對于經過分級、宰殺、分割、包裝等工序的加工産品而言,産品的規格、品質等方面的標准化程度要低,不能更好地與消費者的需求相匹配。例如,前後幾次購買的相同品種的“活體”魚,可能存在重量、規格相差太多的情況而影響客戶體驗。



産品供應穩定與養殖産品季節性的矛盾


水産品除了具有鮮香味美的特點,其最基本功能是爲百姓提供優質、低脂的蛋白來源。通過電商銷售的生鮮産品時效性很強,因此要實現盈利,産銷的平衡很關鍵。尤其對于那些有望成爲百姓優質蛋白來源的大宗産品,需要常年保持相對穩定的市場供應,例如西方人喜歡的三文魚、鳕,這一點同豬牛羊一樣。


但由于傳統水産品供應的季節性、時間周期性等因素,難以保證常年的穩定供應,可能影響客戶體驗,喪失潛在客戶。需要水産品供應鏈完善升級做到水産品一年四季持續穩定供應。



産品價格穩定與生鮮配送物流成本難控制的矛盾



电商销售的产品的价格不能过高于传统渠道的销售产品,不“价廉”,消费者不愿买。一方面电商的发展使产品供应链更加扁平化,减少了过多的中间渠道,有利于降低产品运销成本,降低价格。但另一方面,生鲜电商对产品物流配送过程中的保鲜具有很高的要求,在供应链的搭建和新产品设计上成本控制尤为关键。再加上中国传统消费习惯对水产品“鲜”的要求很高: 追求在烹饪前的“生猛”状态。“活”当然是“鲜”的最好证明,但“活体”运销受制于保活技术手段、运输半径运销过程中伤残死亡带来的耗损费用成本。


举例来说,广西北部山区的罗非鱼产品品质很好,本地活鱼市场价格20 元/kg,非常受消费者欢迎; 但如果要通过电商销往2 000 km 外的北京,现有条件下物流成本折合每千克60 余元,则北京的消费者需要支付的成本达到每千克80 余元,导致绝大部分北京消费者不具备购买意愿。生鲜应是“鲜”的第二个境界,但生鲜销售过程中要求严格的温度、时间等条件控制,需要相应的硬件设备和管理措施。生鲜电商产品,要求从基地采捕、产品转运、加工入库、冷库保鲜再到最后的发货到达,整个产品的运销过程都必须控制在产品的保鲜期内,否则将带来过高的损耗率。


对于活体或生鲜销售为主的水产电商,其解决配送问题所带来的成本上涨,分摊到个体产品上,可能导致产品价格的飙升而失去市场竞争力,由此面对“最后一公里”难以逾越的管理和成本瓶颈。因此,目前电商平台上以少数高附加值的特色产品( 河蟹、鱼头等) 和部分具有产品包装的精深加工产品为主,大量优质水产品种还难以通过生鲜电商模式销售。


上述這些矛盾和問題是通過電商平台將大量優質水産品輸送到百姓餐桌前面臨的實際困難,是生鮮電商和水産行業需共同面對的問題。“互聯網+”時代的到來和電商的發展,恰恰爲水産行業提供了一個契機,可打破已有模式,“顛覆傳統”,主動靠進電商發展需求,共同攻破這些難題。


目标: 电商发展的需求,对水产品供给提出了新的要求


水産品的基本功能是作爲優質蛋白來源滿足人們營養健康的基本需求,同時滿足人們對特色、口感、品味等方面的差異化需求。因此,消費者對水産品“安全、優質”等基本要求將持續關注。在電商進入生鮮市場後,良好的客戶體驗是電商模式能否生存的關鍵。


線上宣傳和承諾達到更高品質、更低價格、更快到貨的産品,更容易獲得客戶訂單。線下客戶會自動將産品質量與商家宣傳承諾進行對比,並分享經驗。“質量穩定、供應穩定、價格穩定”對于客戶體驗有重要影響,是生鮮電商模式下水産品“價廉、便利”新要求的重要前提。


在電商模式下,水産業發展的主要目標是在“質量穩定、供應穩定、價格穩定”的基礎上,達到“安全、優質、價廉、便利”。這也是通過生鮮電商銷售的水産品應該具有的基本特性,如果達不到這些要求,將不具備在生鮮電商模式下銷售的條件,即便硬生生搬到電商平台,也不會良好的銷售業績。


路径: 以市场为导向,水产行业升级思路




以鮮代活、鮮字當頭


“以鮮代活”指將養殖産品作爲加工産品的原料,市場和電商銷售的産品形式以初加工産品爲主,而非“活體”。長久以來,水産市場上多以活體銷售養殖産品,生産過程和産品本身都難以標准化,産品在質量和安全性上存在不確定性。工業産品的“質量穩定、供應穩定、價格穩定”特性,決定了水産加工生産,相對于養殖生産組織化、規模化、標准化程度更高,其來源可進行嚴格把關、責任倒逼,産品原料、生産過程全程控制,關鍵控制點重點監控,産品質量穩定、安全有保證。


在加工储运过程中,产品处在0~4 ℃的冷链过程中,可抑制微生物的生长和繁殖,生鲜产品的质量得以控制,利于产品的安全性。实际上,刚“宰杀”的鱼肉在一定条件下放置一段时间,经历了较为充分的成熟过程,质地变得更柔软有弹性,汁液流失更少,口感更佳,滋味更鲜美。像草鱼、鲢这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2h( 10 ℃下) 后再烹调; 而大型鱼需要冷藏超过2 h,才可自然完成排酸过程。反而鲜肉肉尸内糖原分解产生的热量,使肉的温度急剧升高,容易导致细菌大量繁殖。因此,生鲜比活杀更安全、更健康、更营养。


世界最大的冷藏箱企业中集集团一位负责人表示,国人食用传统的活杀禽类产品或向生鲜产品转变。从外国经验看,欧盟、美、英、日等发达国家和地区,无论是城郊还是主城区,都不存在活禽交易。2015 年,上海等几地( 农贸市场) 禁止活禽销售。通过禽类市场的变化,也能预示生鲜市场发展的趋势。


加工品可实现不同形式、不同规格的产品类型( 如鱼类产品可以有鱼片、条、块、糜等) ,不但能满足消费者多种需求,更能满足消费者对产品品质、规格稳定的要求。加工产品有外包装,可直接加贴加印标志标签,保证追溯性,实现品牌化。


大力發展生鮮加工重點是“鮮”字當頭。在全國聯網的今天,很多活體銷售的産品銷售半徑過小,只能滿足“靶心式物流配送圈”裏最內圈消費者的需求,無法滿足廣大市場的需求。而長久以來,水産加工行業發展重點是對水産品的“精”、“深”加工,強調滿足産品營養物質提取、貨架期延長、口味豐富等産品需求,但往往破壞了産品鮮度,不能滿足國內消費者對“鮮度”的偏好,而不能占據市場主流。


“鮮”字當頭強調盡可能保持産品的鮮度,以保證産品口感和風味,同時在一定倉儲物流條件下盡可能延長産品的貨架期,或者在一定的貨架期內盡可能降低對物流條件的要求。而只要保證合適的儲運條件,生鮮品可獲得更長的貨架期和更遠的銷售半徑,從而保證對市場的在時間和空間上的穩定供應,最大限度避免季節供應、區域供應的現象。



“爲市場而養殖”


這裏所說的“爲市場而養殖”,指的是水产养殖更多的责任是为加工行业提供优质的原料,并且这些原料应该符合电商发展对产品的需求。比如说,对于目标是为消费者提供优质蛋白来源的产品,其原料应至少具备高营养、易加工( 无肌间刺鱼类等) 、好保存等条件。


根据加工及市场需求选择种养殖品种在国内外屡见不鲜。2008 年11 月,为解决苹果浓缩汁酸度不高和果汁褐变等问题,山东培育出加工专用型苹果新品种“鲁加5 号”和“鲁加6 号”,筛选出了适于苹果酿酒的SY01 菌株。2010 年,新疆农科院园艺作物研究所成功选育出优质的低酸新品种“新番41 号”和高黏加工番茄新品种新番39 号,填补了国内加工番茄低酸与高黏品种的空白。


另外,近年加工型干制辣椒以及干鲜两用辣椒成为各地区农村发展的特色产业之一,博辣8 号、艳椒11 号、艳椒425 等加工用辣椒品种相继由各地科研机构选育成功。在水产行业中,罗非鱼、鳗、斑点叉尾?等品种,出口也绝大部分是以生鲜加工产品的形式,这类品种满足西方消费人群的饮食习惯,同时都具备高营养、易加工( 无肌间刺鱼类等) 、好保存等条件。一旦获得市场认可,很适合作为电商销售的产品。


因此,笔者认为养殖产业要做的就是,与电商一起“发现”这类水产养殖品种,筛选、培育出满足加工需求的品种,集中研发力量解决这些主要水产养殖品种从苗种、投入品、养殖过程、加工、运销全供应链的管理和技术问题,确保其安全和优质; 通过加工厂辐射带动连片养殖基地,下游倒逼上游保证原料质量安全水平,提高养殖环节的组织化、规模化程度,进而提高标准化水平和质量安全保证能力。


促进加工厂与养殖基地间实现内部均衡,形成相对长期稳定的供求关系,避免养殖产业一味追求产量、牺牲质量; 将业内六成以上的生产和管理资源集中在这些品种的生产上,保证加工产品产量满足电商发展要求和百姓优质蛋白来源的要求。其余的生产能力,满足消费市场对于特殊口味、文化、品质方面的需求。


综上所述,在“互联网+”时代电商快速发展的背景下,水产行业可通过“以鲜带活”、“鲜字当头”、“爲市場而養殖”,大力发展生鲜加工,选育加工型养殖品种,提高养殖生产组织化、规模化程度和产品的标准化程度,同电商一起解决发展中的瓶颈问题。在促进电商发展的同时,完成水产行业自身的产业升级。


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